ZAČINSKO BILJE
Začini su jedan od najbitnijih elemenata svake prehrane i kada govorimo o „kuhinjama svijeta“ uvijek spominjemo, baš za tu kuhinju specifične začine. Tako, mediteranska kuhinja ne može bez peršina, bosiljka, mažurana, lovora, ružmarina… Indijska bez karija i kurkume, meksička bez kumina i korijandra…
Drevni sustavi liječenja poput kineske i indijske medicine (Ayurvede), nas uče kako začini mogu utjecati na okus i termalno svojstvo hrane, te da nisu tu samo zbog okusa – oni služe kao lijek!
Mogu se koristiti zasebno za kuhanje različitih čajeva i pripravaka, za određena stanja ili bolesti. Npr. čaj od klinčića razrjeđuje krv i sprečava ugruške u krvi te djeluje antimikrobno sa sposobnošću razlaganja biofilmova. Klinčić se može koristiti i umjesto pastila protiv grlobolje (septoleta). Nadalje čaj od origana, posebno ako je divlji origano u pitanju, ima izrazito antiseptično i anti patogeno djelovanje, a može služiti i za snižavanje željeza u krvi, kod osoba koje ga imaju previše (naravno oni sa premalo trebaju paziti na konzumaciju origana). Također, stari poznati lijek je čaj od đumbira koji podiže temperaturu tijela i grije u hladnim danima. Kao što je već spomenuto đumbir je topao začin i on može podignuti termalno svojstvo jela u kojemu se nađe, posebno ako se nađe u kombinaciji sa nekakvom ljutom paprikom.
To znači da će zimski dani zahtijevati više toplih začina, dok će ljetni zahtijevati više onih hladnih poput mente, koja se, također često koristi u ayurvedskoj kuhinji. U ljetnim danima možda neće ni biti potrebno koristiti toliko začina.
Valja napomenuti kako su se neki začini koristili i za konzerviranje kao i za emuliranje, poput lovora. Naime lovor nije dodavan jelinima samo kako bi dao određenu aromu već i zato što spojevi u lovoru čine emulziju između masti i vode, te tako čine jela mnogo ukusnijima i probavljivijima.
S obzirom na sva ova djelovanja začina, sljedeći put kada posegnete za nekim od njih, razmislite i istražite malo podatke o njihovom djelovanju, te kako iste možete primijeniti u kuhinji, ali i kako bi mogli poput nekog „narodnog“ liječnika sami sebi prirediti ukusnu i zanimljivu terapiju.
J.Mihelac, 07.09.2025.